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塩麹＆甘酒

2012/02/01
食のこと
麹

★塩麹＆甘酒★

本気で寒いですね～皆さん風邪などひいてませんか？？

豪雪地域の方は本当に大変だと思います。。。。

毎日が自然との闘いですよね・・・本当にお身体ご自愛くださいね～

私が毎日お参りさせていただいている氏神様の神社の境内にある

梅のつぼみがふっくらふくらんで来ていて、

極寒の中、もう白梅か紅梅かの見分けがつく程になってきています。

自然はちゃんと春に近づいてきているのだな・・・

と毎朝感じさせてくれます。

後もう少し！この寒さを楽しむ勢いで乗り越えて生きましょう！！

じきに暑い暑いという季節がやってきます（笑）

さて、本日は最近ブレイクしている塩麹と甘酒のお話です。

最近テレビでやたらと紹介されている塩麹ですので

食された方も多いかと思いますが、

麹から自分で作るのはちょっとやっかいですので

私も、自分では作ったことはありません。

以前手作りにチャレンジしようかと思ったのですが、

恐らく私には、こういう発酵させる系は

途中で発酵しすぎたりして断念するよね～

と思い止めました・・・（泣）

お客様でまめに作られる方がたまにおすそ分けをしていただいたりして

塩麹はよくいただいていたのですが、

最近のテレビの紹介で、こんなレシピにもOKなんだ～と知り、

自家製で塩麹作ろうかな？？と思いましたが、

やはり出来た美味しいプロのものを買おう！！と思い（笑）

先日ネットで海の精さんで注文した塩麹が昨日到着しました～

国産の有機玄米からできた麹と、梅の精さんのこだわり天然塩だけで作った

塩麹ちゃんです・・・

今日からこの塩麹でちょっち手抜き料理ですへへへッ

別に手抜きをするつもりはありませんが、

塩麹をつけてお魚やお肉を焼くだけでも

大変美味に絶品料理に変身します

お野菜もこの塩麹でちょちょっともんでおけば

簡単お漬物の出来上がりです。

旨い！という事は、それだけ旨み成分＝栄養が増える！！といった感じで

一粒で2度美味しいみたいな・・・

今日は玄米にも塩麹を少々・・・

シチューにも塩麹を少々・・・とあれこれお塩の代わりに塩麹を入れてみました

米麹には普通の米には含まれなかった成分が

約４００種類も生み出されているといいます。

塩麹だけでは無く、あま酒も同じく麹から作られますが

上の写真のマルクラさんの甘酒は、我が家愛用の玄米甘酒で、

玄米と玄米麹だけで作られていますが

えー？？お砂糖入ってないの？？というくらい甘いです。

そのままでは濃いので、豆乳やお湯で薄めて生姜を少々入れて飲むのも最高ですが

私はこれを料理の隠し調味料としても良く使います。

お砂糖いらずで甘みがあり、食材の旨みを引き出して増幅してくれます。

この玄米甘酒と同量程度のお味噌を合わすと万能調味料になります。

お野菜にそのままつけても美味しいですし、

大根やこんにゃくに田楽風に塗ってもＧＯＯＤです！！

豆板醤や練りゴマを入れてゴマダレ風にしても美味しいです。

美味しいだけでは無く麹には物凄いパワーがあり、

麹の酵素による原料の分解だけでなく、

乳酸菌や酵母などの微生物の働きも加わって、

代謝ＵＰに必要なビタミン（B1、B2、B6、パントテン酸、ビオチン（ビタミンH））

なども豊富に含まれ、人間にとってとても大事な必須アミノ酸も

全て網羅し、それ以上に多くの種類のアミノ酸を含んでいます。

乳酸菌は腸内環境を整える事で有名ですが

日本古来の発酵食品の味噌・納豆・麹・みりんなどには、

チーズやヨーグルトにはない栄養素が含まれており、

何より日本人の身体に合うのです。

ヨーグルトなども乳酸菌を多く含みますが、

高温多湿な日本の気候風土には合わない食品です。

やはり日本人には日本古来からの先人達の智恵の結集である

味噌や漬物に含まれる植物性の乳酸菌が合うし、

栄養豊富でまさにスーパーミラクルフードです！！

私達の身体の中では、日々どのような事が起っているいるのか？？

少し医学的、解剖学的、科学的に学ぶと、

本当にこの身体の中は神秘の宇宙としかいいようがありません。

ミラクル！！です。。。。本当に良くできています。

科学で判明している事はごく一部の事しかわかっていないと思うのですが

しかし、判明している事だけでも驚くような絶妙な働きを

この身体は毎日毎日休むことなく営みを続けています。

私達が寝ている間も、前日に食べた物を消化したり、

栄養を蓄えたり、疲労物質を消化したり、

新陳代謝を行い、新しい細胞に置き換えたり、、、

私達の身体は絶えず良くなろう良くなろうと再生、修復し続けています。

私達のこの身体を維持するためには、

必要な栄養が含まれた食品や水分を摂取しなくてはいけないのですが、

いわゆる現代の栄養学というのは間違っていると私は思っています。

一日分に必要な栄養を摂るのはこれだけの種類の食品を食べないと・・・なんて？？？

必要なミネラルを豊かな土からお野菜が吸収し、

そのお野菜や穀物を栄養豊富な古式醸造のお味噌やお醤油でいただけば

健康な腸であれば、殆どのビタミンは腸内で作られるとも言います。

腸の状態が良ければ、肌の状態も美しくなります。

アトピーや癌、病気の方の殆どは腸の状態が悪く、

食べ物も良く噛まないで食べる人が多く、

いつもご病気の方には、とにかく良く噛む事をしましょ！！

とお話しています。

噛むだけならお金もかからないし・・・

本当に噛む事はすばらしい意味を持ちます。

季節季節の食べ物は、その季節に人が必要な働きや栄養を持っています。

この時期に摂れる食材は、ほぼ身体を温める食材です。

上手に季節のお野菜や穀物を良く噛んで

自然の大地が与えてくれた恵を感謝して寒い冬を乗り切りましょうね・・・

この地球、大地は私達人間が生きていく為に必要な恵を全て持っています。

大切な大地を私達の後に生きる子供たちの為に豊かなまま残せるよう

大事に大事にして生きたいですね・・・

今地球の人口は増え続け、

食料も水も、ありとあらゆる資源の奪い合いが起きています。

砂漠化や、自然災害に強い作物を作るために遺伝子組み換え作物が

大量に生産され、殆どの家畜の餌は遺伝子組み換え作物です。

私達人間の都合で、神の作った大いなる力を持った生命を

人間ごときの知恵で、遺伝子を組み替えてしまって良いわけがありません。

限りある自然を守りつつ、世界中で分かち合う時代に来ているのだと思います。

日本人は間違い無く豊かです。

でも心が豊かな人はどれくらいいるでしょう？？

心が幸せで満たされている人はどれくらいいるのでしょうか？

どうぞ皆さん、身近にある幸せに・・豊かさに気付き、感謝しましょう。

いかに自分が幸せであるか・・・・

そしてその幸せを周囲の人と分かち合うという事に気付いてください。

このブログを見てくださっている方が

愛と光で満たされますよう・・

そして宇宙の光と繋がりますよう・・

そして地球に癒しのエネルギーを送って下さいますよう・・

母なる大地が再生されますように今日もお祈りしますね

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パワーストーンは母なる大地からの聖なる贈り物です。その素晴らしい力を少しでも多くの人に感じてもらい、みなさんのオーラが光り輝く為のお手伝いをしています。
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